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ls7196的博客

编织小屋

 
 
 

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【转载】转载:这些烙饼好好吃哦  

2013-01-24 14:53:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饼皮的准备:

1、取面粉1.25cup置入盆中,左手拿适量开水,右手拿筷子,一边倒水,一边用筷子搅动,最后和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧30分钟;(为啥俺木有老实交待用了多少开水嘞,因为是第一次做,估计着大概和饺子皮差不多,就没有计算,以后再做就补上哈~);

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2、将饧好的面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,每个小剂子擀成圆面皮( 比饺子皮大一圈即可);

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3、把每一个圆面皮滴上2-3滴玉米油抹开(油不要多);

4、然后所有的圆面皮落到一起将面皮一点点擀大(擀的中途记得翻面再擀,如不翻面饼因为上下受力不均,变的大小不一);

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5、锅加热,不放油,把擀好的一垛饼放进锅里,10-15秒左右将饼翻过来,因为是烫面的,所以很快就熟了~(饼比较烫,不想变成“烫猪手”记得请用橡皮刀翻);

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6、将最上层已经熟了的饼揭下来(一张春饼就完成了),如此反复重复,直到烙完最后一张~~看看是不是很薄嘞?从开始烙到烙好的饼都要用保鲜膜包住,以免风干。

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当然还要配上几道适合卷饼的菜才可以开饭嘎:(因为饼很快就可以烙好,建议把饼擀好以后用保鲜膜包住,等炒完菜再烙饼~~)。

素炒银芽:

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回锅肉:嫩黄瓜条:黄瓜脆、回锅肉香!

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春饼的内容丰富自由,随您有千般喜好,包您一饱口福!

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京东肉饼

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葱油饼和麻酱烧饼

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葱油饼和麻酱烧饼的做法:

1、将面粉放入盆中,加适量热水用筷子搅拌均均,用手和成光滑面团,盖上盖醒二十分钟;

2、香葱切段,加少许盐和油,混合均匀备用;

3、花椒放入锅中炒熟,碾碎,加少许盐和适量麻酱混合均匀备用;

4、面团醒好后分成两份,取出一份擀成圆片,抹上香葱油,从一端卷起,用刀切成段;

5、把每段面团用手压扁,再用擀面杖擀成圆饼;

6、锅中放少许油加热,放入圆饼,中小火两面煎至金黄色即可。

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7、取出另一份面团,分成若干份,每份擀成牛舌状,抹上椒盐麻酱,从一端卷起,端口捏紧,用手压扁,再用擀面杖擀成圆饼;(先分段再抹椒盐麻酱,可以防止麻酱漏出,葱油饼也可以用这种方法)

8、圆饼的一面刷上一层糖水,粘上芝麻(一般用白芝麻,我没有白芝麻了,就用的黑芝麻);

9、平底锅放油两面煎成金黄色后,放入预热180度的烤箱中,烤十分钟即可。(如果没有烤箱的话,直接用平底锅煎熟也可,只是口感稍有差别而已)

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葱香千层肉饼

材料:

面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。

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做法:

1、葱洗净,切成葱花备用;姜切末备用。

2、面粉和成面团揉透揉匀。

3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,继续搅打至肉馅上劲。

4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。

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5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的,取一小块面团,将面团擀成圆形,用勺子均匀的涂上一层肉馅,再撒上一层葱花,按照下图标注黑线的位置划4刀,再按照图片一层层的折叠起来就可以了,最后擀成圆饼,用平底锅煎熟即可。

煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~

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吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥,再点几滴辣椒油,香油~

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豆渣发面饼

原料:

豆渣190克(九阳豆浆机榨浆后所得,不用再挤干了)、干酵母 1小匙(5ml)、面粉 300克、水适量

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小叮咛:此面团比较粘手,揉时手可蘸些水;放案板上时要洒薄面。

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胡萝卜肉饼

材料:

猪肉馅250g、胡萝卜200g、葱姜适量、蛋清1个、料酒1大勺(15ml)、淀粉3大勺、盐、胡椒粉少许。

做法:

1、胡萝卜洗净,用刨子擦成细丝。

2、放1/2小勺盐拌匀,腌10分钟,挤出多余的水分(挤出来的胡萝卜汁可以留着用来和面)。

3、将胡萝卜丝和肉馅、蛋清等其他辅料一起拌匀。

4、顺着一个方向搅拌,使肉馅变得粘稠。

5-6、锅内倒少许油,烧至5成热(手放在锅上方能感到温度),将肉馅放入煎蛋的工具中按扁成厚薄均匀的肉饼,小火煎至两面金黄。没有煎蛋工具用手把肉馅整形成肉饼状再下锅煎也可以的~

7、煎好的肉饼放在厨房纸上吸取多余的油份。

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胡萝卜的甜香混合了肉馅的鲜美,味道很好~~

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大葱肉饼

主料:

面粉1.5杯,凉水适量,瘦肉馅150g,大葱100g

辅料:

油,酱油,盐,鸡精,五香粉

做法:

1、面粉加凉水揉成软硬适中的光滑面团(水要一点一点的加,现在天气闷热,面粉的吸水性都变了,我也不好说……),放入容器用保鲜膜盖住,醒一小时

2、大葱切碎,放入肉馅,加盐,鸡精,五香粉,酱油搅拌均匀

3、醒好的面团放面板上揉成长条,分成均匀的剂子

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4、案板洒上薄薄的面粉,把分好的剂子擀成2mm左右厚的薄面片

5、在三点钟方向,从中心切开一道口

6、铺上3/4肉馅,稍微留些边儿,按图示叠起,封边

7、平底锅烧热油,中火烙至两面焦黄即可

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我这肉馅是提前调好冻起来的,化开后加大葱拌匀就用上了,有些干。最好用新鲜肉馅,再加点蛋清,那样味道就ok了!

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防晒胡罗卜鸡蛋饼

原料:胡萝卜、苦瓜、鸡蛋、葱花

调料:盐、胡椒粉、油

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做法:

1、胡萝卜切小丁、苦瓜切小丁,

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2、鸡蛋打散,放入,苦瓜、胡萝卜、加盐、胡椒粉、拌匀,

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3、锅中放油,5成油温时放入蛋液两面煎熟即可。

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防晒食材大揭秘:

一、高维C水果。维生素C是“永远的美肤圣品”,想拥有健康明亮、不易晒伤的皮肤,几乎每个皮肤科医生都会让你每天吃2—3份高维C的水果,番石榴、猕猴桃、草莓、圣女西红柿或是柑橘类都可以。

二、黄红色蔬果。红色、橘黄色蔬果及深绿色叶菜,如胡萝卜、芒果、西红柿、木瓜、空心菜等,都含有大量胡萝卜素及其他植物化学物质,有助于抗氧化,增强皮肤抵抗力。

三、豆制品。大豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,它也具有抗氧化能力,是女性维持光泽细嫩皮肤不可缺少的一类食物。大豆制品中,豆腐、豆浆(建议不放糖)是比较好的选择,而其他加工豆制品,如豆干及豆皮等,热量都比一般豆腐高很多。100克传统豆腐热量大约50—88卡,但日式炸豆皮却含385卡热量,最好别多吃。

四、坚果。对皮肤来说,吃进的油脂可能是“天使”,也可能是“恶魔”,关键看你吃的是哪种油。坚果中的植物油多半富含维生素E,能帮助抗氧化和消除自由基。另外,如果你平时都吃白米饭、白面包,建议舍弃它们,改吃全谷类吧!因为“吃得越粗、皮肤越细”。

五、热可可。众多科学研究为巧克力洗清冤屈,证实它是对健康有益的好食物,因为巧克力里含有多种丰富的抗氧化物,如可可多酚、类黄酮,适量摄取对皮肤有益。目前市面上可买到没有添加糖及奶精的100%纯黑可可巧克力粉,只要调和热牛奶,加一点红糖,就能享受一杯美味香醇的热可可了。

六、绿茶。美国研究指出,喝绿茶或是使用含绿茶成分的保养品,可以让因日晒导致皮肤晒伤、松弛和粗糙的过氧化物减少约1/3。一般健康人喝茶养生,每天2—4杯较合适,也可将不同类的茶换着喝。

香橙鸡蛋饼

材料:

新奇士橙子1个、面粉1杯(约140克)、牛奶1杯、鸡蛋1个、蛋黄1个、糖2汤匙(30ml)、融化的黄油(或者植物油)1汤匙(15ml)、蜂蜜1汤匙(15ml)、油。

做法:

1、橙子用适量盐搓洗表面,洗去橙子表面的蜡质,切成块以后将橙肉切下,切成小块;

2、将一半的橙皮去掉白色部分,切成细丝待用;

3、乐扣乐扣不锈钢锅中放入少量油,放入橙皮丝炒软;

4、加入橙肉一起炒;

5、加入适量水(没过橙肉)和砂糖一起煮开,转小火熬至橙汁收浓;

6、待熬好的橙皮汁稍凉,放入1汤匙蜂蜜和匀;

7、将过筛的面粉和鸡蛋、牛奶和少量砂糖、油混匀成较稀的面糊;

8、将乐扣乐扣不锈钢锅烧热放入少量油,转文火,倒入适量面糊,旋转锅底使面糊流开形成薄饼形状,一面煎好后反面煎熟,将煎好的鸡蛋薄饼对折两次,放入盘中,浇上熬好的香橙酱即可。

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营养提示:

橙子:中医认为:橙子有生津止渴,舒肝理气、通乳、消食开胃等功效。

橙子含有丰富的果胶、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分,尤其是维生素C的含量最高,具有软化和保护血管,降低胆固醇和血脂的作用,对皮肤干燥也很有效,同时还能抗氧化、强化免疫系统、抑制肿瘤细胞生长。

新奇士®橙产地位于美国加州和亚利桑那州,色泽亮丽、气味清新、味道可口,富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素,使新奇士®(Sunkist®)柑橘产品成为天然的健康食品。

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椒盐手抓饼

原料:

A:面粉100克,沸水50克。

B:面粉100克,盐2克,温水(50度)60克。

辅料:葱油、椒盐、芝麻。

做法:

1、将A材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。

2、将B材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。

3、将A面团和B面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。

4、饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。

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5、将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。

6、平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。

7、打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。

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小贴士:

这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。


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