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ls7196的博客

编织小屋

 
 
 

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怎样做出原料紧密结合不分层拉丝效果又好的披萨  

2011-08-25 15:27:05|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自从能网购到各种烘焙原料开始,在家里自制披萨就再也不是件难事了,可是要想做出象披萨店里漂亮口感好拉丝又长的披萨却不是容易的事了~~~~~~

 

以前总发现烤好的披萨上面的奶酪会出现起层和底下的原料分离的现象,中间的原料层会出汤汁,也是用刀切开就和饼底分离,蔬菜和肉类海鲜都不能发挥出特有的香味,也不像披萨店里的披萨那样能拉出很多很长的丝,以前我总认为是原料不够正宗才会如此,直到有一次看到一个有关披萨的电视节目,虽然它没有详细介绍披萨的制作过程,但是却强调了几点注意事项,就是这画龙点睛的几句话让我终于找到了问题所在~~~~

 

披萨除了奶酪和披萨草是固定的,其它的原料都可以像饺子馅饼一样根据自己的喜好选择,披萨酱的制作方法大家的都差不多也没什么特意强调的,问题主要出现在原料的初加工与摆放上面,还有奶酪的摆放位置与量的掌握上~~~

 

以前我总是认为原料都是不用经过熟制只要切成小块和片摆放在披萨酱上就可以了,其实不能一概而论,有些原料一定要经过熟制也能够将多余的水分去掉并且口感才会好,譬如海鲜,生肉,水分过多的蔬菜~~~~~还有的是只有经过熟制才能会发出特有的香味的,譬如香菇,只有在锅中用少许油和盐黑胡椒粉炒熟,香菇特有的浓郁香味才能出来,并且摆放时一定要直接摆在披萨酱上,再撒上奶酪丝,这样这三者之间的结合味道才会发挥到极致,然后再放上肉类或海鲜类和少许的蔬菜,再撒上一层奶酪丝,再取少量的彩色的蔬菜粒或丝撒在上面做装饰经过烤制,蔬菜粒会融到奶酪里,蔬菜里的水分会被奶酪吸收,奶酪也不会烤干起层脱落,这样烤好的披萨颜色会很漂亮,还有一定要舍得放奶酪,少了拉丝的效果一定不会好~~~~

 

这样烤出的披萨,无论怎样切原料都是紧密地结合在一起,各种原料的味道才能做到你中有我,我中有你,切开时你还会发现拉丝效果非常的好,就是过一会再吃,每咬一口也会丝丝不断~~~~


披萨酱的做法:用番茄酱做的:

准备材料(可以做2个10寸披萨的量):番茄酱或番茄沙司200克 黄油30克 元葱末80克 5瓣大蒜的蒜末

                                   披萨草1/2小匙 盐1/2小匙  黑胡椒粉适量 水150克

做法:1.黄油小火融化,放入元葱末和大蒜末炒香

      2.放番茄酱炒香,放水和披萨草

      3.用小火熬至粘稠状,盛出,晾凉备用

用新鲜番茄做的:

原料:番茄300克 大蒜2瓣 洋葱80克 盐3克 黑胡椒1小勺 匹萨草 糖2小勺

1.番茄用搅拌器打成泥,洋葱打成泥,蒜切末(如果没有搅拌器可以用开水将番茄烫一下,去皮切成碎末)

2.用小火融化黄油

3.放蒜和元葱炒香

4.放番茄泥炒匀

5.再放匹萨草,黑胡椒,盐,糖

6.小火熬5分钟即可

披萨的做法:(1个10寸)

准备材料:发好的面团一份:用高筋面粉150克 糖8克 盐1/2小匙 酵母1/2小匙 水或牛奶75克 植物油10克

                          将所有的材料混合揉成面团,然后摔打成稍具延展性光滑的面团(然后发酵面团至两倍大,取出揉圆,再盖上饧发15分钟

                         擀成圆形的面皮,用手将圆皮的边整形稍厚一些

准备披萨上面的材料:(可以根据自己的喜好选择)我用的是培根2片切小片

                    腊肠12片 彩椒20克 香菇2朵  上面做好的披萨酱的一半披萨奶酪150克(多一些好吃拉

                    丝的效果也好)切成丝 黑水橄榄3个切成薄片

                   注意:香菇片一定要切片用少许油和黑胡椒粉炒熟,这样香菇的味道才会非常的好

披萨上面材料的摆放:

                  1.将擀好的面皮放入披萨盘用叉子扎上小眼

                  2.然后将四周的边上刷上油(烤出来边的颜色会漂亮些)在中间铺上披萨酱

                  3.将炒好的香菇片如图摆放在酱料上

                  4.取1/3的奶酪丝洒在上面

                  5.再摆上腊肠培根彩椒

                  6.在铺满剩下的奶酪丝,再放些培根腊肠彩椒和黑水橄榄片

                  7.将披萨面皮边上刷上蛋黄液,放在预热好的烤箱里的烤网上220度15分钟
贴心唠叨:一定要这样将奶酪丝分两次摆放,奶酪丝和酱料香菇的结合味道非常的好,最后在撒彩椒或蔬菜粒不

         但作出的披萨外表漂亮,而且蔬菜中的水分和奶酪相溶后不厚造成中层出水的现象,而且这样层次的摆放,更不会出现以往披萨上面奶酪层脱落的现象,而是所有的材料都紧密的结合在一起


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